Tout connaître sur le son d’avoine
  • Qu’est-ce que le son d’avoine ?
  • Flocons d’avoine et son d’avoine : quelle est la différence ?
  • Mais comment le son d’avoine fait il maigrir ?
  • A quoi reconnait- on un bon son d’avoine ?
  • Son d’avoine et gluten
  • Et que dire du son de blé ?
  • Le son d’avoine est-il une céréale ?
  • Comment choisir son son d’avoine ?


Qu’est-ce que le son d’avoine ?

L’avoine comme le blé ou le seigle est l’une des premières céréales universelles. Sa culture et sa production sont plus artisanales que celles du blé, ce qui lui vaut d’être perçue par le public comme l’une des plus naturelles. Le son d’avoine est l’enveloppe fibreuse qui entoure et protège le grain. Avec le grain riche en amidon et en sucre, on fait des flocons d’avoine. Avec l’enveloppe riche en fibres, on fait le son d’avoine. Autant les dérivés du grain sont riches en sucres, faciles et rapides à digérer, autant le son d’avoine est riche en fibres et ultra-lent à assimiler.


Tant que l’on vivait dans la pénurie, on privilégiait le grain d’avoine et sa farine riche en sucres et l’on réservait le son d’avoine aux chevaux ou aux matelas.
Aujourd’hui, dans notre monde d’abondance où chaque jour, des personnes de poids normal grossissent et deviennent diabétiques, le son d’avoine se révèle une bénédiction. Pourquoi et comment ?
Pour de nombreuses raisons comme son pouvoir de rassasiement, son action de détournement de calories volées dans l’intestin mais surtout parce qu’il ralentit la digestion et l’assimilation des sucres. Il transforme des sucres rapides et agressifs en sucres lents et progressifs.
 


Découvrez la gamme la plus complète du son d’avoine


Flocons d’avoine et son d’avoine : quelle est la différence ?

Le grain d’avoine moulu donne une farine blanche et des flocons qui traversent le tube digestif. Les flocons d’avoine sont donc à éviter en cas de surpoids et plus encore en cas de diabète.
A l’inverse, le son d’avoine, bourré de fibres de bétaglucanes, est l’un des glucides les plus lents à pénétrer dans le sang, sans élever la glycémie, sans obliger le pancréas à sécréter d’insuline et donc sans générer de graisse.
Oui au son et non aux flocons d’avoine


Rappelez vous la fable du lièvre et de la tortue ! et bien, le flocon d’avoine est le lièvre et le son d’avoine la tortue. La vitesse d’un aliment riche en glucides se mesure avec un outil précieux, l’Index Glycémique. Si l’on compare l’index d’un glucide à la vitesse d’une voiture, la vitesse de ces différents sucres s’inscrit entre 0 à l’arrêt et 100 à la vitesse maximale. 
A 100 on trouve le glucose de votre sang qui assure sa disponibilité absolue.
A 70 on trouve le sucre blanc 
Mais à 100 on trouve la farine blanche de blé,
Et à 15 seulement on trouve le son d’avoine. C’est avec les légumes verts, le glucide le plus lent de la création, ce qui explique son intérêt actuel.
Rappelons que plus l’Index Glycémique d’un aliment est élevé, plus il nécessite d’insuline et plus il génère de la graisse.
« Dans un monde sans farine ni sucre, il n’y aurait ni obèses ni diabétiques » William Barth.


Découvrez la gamme la plus complète du son d’avoine


Mais comment le son d’avoine fait il maigrir ?

Le son fait maigrir pour trois raisons majeures :
• En premier, pour son pouvoir d’absorption massive, il est capable de se gorger de 20 fois son volume d’eau. Dans l’estomac, une cuillère à soupe de 15 grammes de son d’avoine devient une grosse boule de 300 grammes qui distend l’estomac et produit un rassasiement immédiat et une satiété durable.
• De plus, pour sa viscosité naturelle. Parvenu dans l’intestin grêle avec les aliments décomposés, il les capte et se colle à leurs nutriments et les entraine avec leurs calories dans les selles. Si vous consommez 3 cuillères de son d’avoine par jour, vous pouvez perdre 3 % de tout ce que vous avez mangé dans la journée.
• Enfin, le son d’avoine est le plus lent de tous les glucides et ne se transforme pratiquement pas en graisse.
Coupe faim, fuite de calories et Index glycémique extrêmement bas font du son d’avoine un des rares aliments amaigrissants.


Certains nutritionnistes comparent l’efficacité du son d’avoine à une boule gorgée d’eau semblable à celles implantées dans l’estomac par les chirurgiens bariatriques, technique qui se pratiquait beaucoup avant l’apparition de l’anneau gastrique et du sleeve et du by-pass.
Sa viscosité tient à son imprégnation d’eau et sa surface collante lui permet d’embarquer directement dans le colon tout ce qu’il touche, protéines, lipides et sucres, qui finissent ensemble dans les selles.
On a pu dire que ce pouvoir de captation pouvait entrainer aussi d’autres micronutriments précieux et même certains médicaments comme la pilule minidosée. Pour parvenir à de tels résultats, il faudrait atteindre les 100 grammes de son d’avoine quotidiens.


Découvrez la gamme la plus complète du son d’avoine


A quoi reconnait- on un bon son d’avoine ?

Retenez la formule M2bis-B6
Un bon son d’avoine est celui qui absorbe le plus possible d’eau, est capable de fixer le plus possible de nutriments sur sa surface et arriver jusqu’au sang le plus lentement possible.
Ces trois atouts sont liés à sa fabrication, a sa mouture et à son blutage.

La mouture définit le degré de broyage utilisé par les meuniers pour obtenir la taille de la particule souhaitée. Une mouture poussée conduit à une particule farineuse. Cette taille est insuffisante pour se gorger suffisamment et plus encore pour capter suffisamment de nutriments de contact. Ce son d’avoine compose une farine utile pour le culinaire mais qui ne présente qu’un très faible intérêt nutritionnel.



Il existe trois moutures de son d’avoine : la grosse, la moyenne et la petite.
La petite ou M1 est très peu active en raison de sa trop faible taille et volume.
La grosse ou M3 est à la fois trop grande et épaisse, pâteuse en bouche et donc difficile à consommer.
La moyenne ou M2 est la plus intéressante et se répartit en trois sous-groupes, la moyenne basique ou M2, la moyenne bis ou M2bis et la moyenne ter ou M2Ter. De ces trois catégories, la plus efficace sur l’appétit et le rassasiement est la Moyenne Bis ou M2bis


Découvrez la gamme la plus complète du son d’avoine


Son d’avoine et gluten

Tout comme le blé ou le mais avoine est une céréale d'origine 100 naturelle mais attention, il ne faut pas confondre flocon d'avoine et son d'avoine Le son d'avoine est l'enveloppe fibreuse qui entoure et protège le flocon (ou grain) d'avoine, comme le font la peau d'une orange et la coquille d'une noix. A partir de 100 kg d'avoine, on obtient 75 kg de flocon d'avoine et 25 kg de son d'avoine.



Découvrez la gamme la plus complète du son d’avoine


Et que dire du son de blé ?

Tout comme le blé ou le mais avoine est une céréale d'origine 100 naturelle mais attention, il ne faut pas confondre flocon d'avoine et son d'avoine Le son d'avoine est l'enveloppe fibreuse qui entoure et protège le flocon (ou grain) d'avoine, comme le font la peau d'une orange et la coquille d'une noix. A partir de 100 kg d'avoine, on obtient 75 kg de flocon d'avoine et 25 kg de son d'avoine.



Découvrez la gamme la plus complète du son d’avoine


Le son d’avoine est-il une céréale ?

Tout comme le blé ou le maïs, l’avoine est une céréale 100 % naturelles. C’est l’une des plus anciennes céréales connues et utilisées. Mais attention, il ne faut pas confondre flocon d’avoine et son d’avoine. Le flocon est issu du grain d’avoine très riche en sucres et le son est l’enveloppe fibreuse qui entoure et protège le flocon (ou grain) d’avoine. C’est l’équivalent de la peau de l’orange ou de la coquille de la noix. A partir de 100 kg d’avoine, on obtient 75 kg de flocon d’avoine et 25 kg de son d’avoine.


Depuis les années 70, les céréales mais plus particulièrement le blé, ont perdu leur statut totalement artisanal traditionnel pour passer dans le domaine de la production industrielle. Ce faisant, le blé qui est la première céréale occidentale est traitée à très grande échelle et les gigantesques moulins ont été dirigé vers la production de farines blanches purifiées, hautement raffinées. Ce travail a abouti à une élimination des fibres, de leurs vitamines et sels minéraux. Il en a été de même pour l’avoine et ses flocons. Mais depuis la découverte des vertus du son d’avoine et les dégâts occasionnés par l’inflation des produits transformés, on a recueilli ces fibres dédaignées qui ont acquis un statut quasi médicinal qui lui vaut son rôle dans la lutte contre le surpoids, l’obésité et le diabète.


Découvrez la gamme la plus complète du son d’avoine


Comment choisir son son d’avoine ?

L’essentiel est de savoir pour quel usage ce son est destiné. S’il s’agit d’un son de cuisine utilisable pour la préparation de pâtisserie gourmande, le meilleur son est celui de mouture M1, le plus fin. Ce type de son, le plus économique est moelleux en bouche mais dépourvu d’action nutritionnelle. La faible taille de sa particule réduit son pouvoir d’absorption et de captation des nutriments dans l’intestin. Le son de mouture M3 est trop gros et difficile à consommer. Pour ceux qui veulent utiliser le son d’avoine pour ses vertus nutritionnelles, pour induire une bonne satiété, pour organiser une fuite de calories intestinale, pour réduire leur cholestérol, pour ralentir la vitesse et le pouvoir de pénétration des sucres, il faut choisir un son de Mouture 2 et mieux encore la mouture 2 Bis dont les particules sont de dimension légèrement plus grande.


Si la mouture est importante, il faut aussi savoir que le blutage du son d’avoine doit aussi guider votre choix. Le Blutage, c’est l’opération qui commence après que l’avoine entière fraichement récoltée a été moulue à la taille fixée. On se trouve avec un mélange de farine provenant du grain moulu et du son d’avoine. Le blutage consiste à passer au tamis ce mélange pour laisser passer la farine très riche en sucre et ne conserver que le son.
Plus on tamise et blute, plus le son est purifié et ce n’est qu’au sixième passage au tamis qu’il ne reste plus de farine sucrée. C’est bien évidemment un son aussi purifié que vous devez choisir. C’est un son de mouture M2Bis et de blutage B6.
Si vous voulez vous assurer de la qualité du blutage, soufflez sur du son posé dans le creux de la main. Les blutages insuffisants se trahissent dans l’envolée de la poussière de farine.


Découvrez la gamme la plus complète du son d’avoine
Liens | Mentions légales | © Copyright Granit Passion 2017