Rappelez vous la fable du lièvre et de la tortue ! et bien, le flocon d’avoine est le lièvre et le son d’avoine la tortue. La vitesse d’un aliment riche en glucides se mesure avec un outil précieux, l’Index Glycémique. Si l’on compare l’index d’un glucide à la vitesse d’une voiture, la vitesse de ces différents sucres s’inscrit entre 0 à l’arrêt et 100 à la vitesse maximale.
A 100 on trouve le glucose de votre sang qui assure sa disponibilité absolue.
A 70 on trouve le sucre blanc
Mais à 100 on trouve la farine blanche de blé,
Et à 15 seulement on trouve le son d’avoine. C’est avec les légumes verts, le glucide le plus lent de la création, ce qui explique son intérêt actuel.
Rappelons que plus l’Index Glycémique d’un aliment est élevé, plus il nécessite d’insuline et plus il génère de la graisse.
« Dans un monde sans farine ni sucre, il n’y aurait ni obèses ni diabétiques » William Barth.
